La Matanza Tradicional de Carcabuey es una fiesta en la que tiene especial relevancia la gastronomía de la zona. Chacinas elaboradas en público, la típica Chanfaina, repostería artesanal, degustaciones, almuerzo popular, concursos gastronómicos, exposición y venta de productos del pueblo, etc. Un gran ambiente, en definitiva, durante todo el día, en el centro del pueblo, finalizando con la inauguración del alumbrado navideño que da comienzo a la temporada en Carcabuey.
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